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《嘉莱》36期 嘉莱人的故事之七
2014-10-10
    在嘉莱,有一群人,他们在不同的岗位,在不引人注目的角落,在台前幕后,默默地埋头工作。他们兢兢业业、加班加点、乐观积极、勤奋好学、无私奉献,他们与酒店九年的创建与开拓风雨同舟,酒店的每一天都有故事在发生,这些故事就是嘉莱人的故事。
                                                           ——本期人物:彭广平
    我与很多的酒店人一样忠于酒店,把酒店当成自己的事业。2001年我毕业于广东省惠州博罗高级职业技术学院市场营销专业,学校学习三年,外出实习一年,三年的理论加上一年的实践决定了我的酒店人生路。
    第一曲  苦练服务生基本功
    2001年10月12日,我进入了东莞御景湾酒店做了宴会实习生,在这一年中,每天和桌子、椅子、餐具打交道,我和他们成为了“好朋友”,它们让我的身体变得更加强壮。每一天,虽然累但是我快乐着,我牢记着领班对我说过的一句话:现在的“苦”是为了以后的“甜”。一年后毕业了,部门主管留我下来成为了一名五星级酒店的正式服务员。
    凭着一股不怕吃苦的干劲勇于上进,别人怕的工作我做、别人不喜欢做的事我做、加班加点从不埋怨。每当有机会主动和客人交谈,努力提升自己的表达能力和沟通能力,从此我的酒店人道路在东莞索菲特御景湾酒店正式启程:
2003年5月从服务员提升为高级服务员;
2003年11月提升为宴会领班;
2003年10月委派参加2013年海南亚洲论坛的支援服务工作并获得证书;
2004年10月从宴会领班升为宴会厅主管。
    第二曲  适应环境提升自我
    2005年进入东莞长实集团旗下大岭山帝京国际酒店宴会厅担任宴会主管,在这里的五年是不平凡的五年,我得到了快速的成长,我学会了适应环境的变动,和不同的上司同事合作。
    帝京国际酒店是大岭山镇唯一的一家准五星级酒店,宴会厅可以容纳130桌之多,在这家酒店的宴会厅让我的人生多了许多美好的回忆:第一次连续四个晚上和兄弟们为了次日的接待睡在宴会厅的地毯上;第一次被老大叫上台做了婚宴的主持人;第一次自己亲自从洽谈到服务接下一单130桌的婚宴;第一次与香港明星合影;第一次获得长实集团年度优秀管理奖,更加让我难忘的是在这里我认识了与我钟爱一生的伴侣!
    担任宴会主管期间,由于我前期做的是品牌酒店,现做的是本地的LOGO酒店,在管理模式和操作模式上存在着很大的差异,我利用空杯心态的原理虚心向宴会经理学习宴会的管理,很快我可以独自完成整个工作。
    每次大型宴会基本上都是我独自完成B训、人员安排、主家沟通,经理只是需要出来看看安排的情况,现场监督。
    功夫不负有心人,通过这一切的努力我的职业生涯继续拓展:
2007年升为宴会部副经理;
2008年荣升成为第六任宴会经理并兼宴会销售经理;
2009年接任中餐厅经理的职务并兼西餐厅经理。
    第三曲  经营管理服务创新
    2010年7月10日我前往首都北京豪廷酒店,任职餐饮部总监一职全权负责整个餐饮部的运营工作。
总经理是一名香港人,有创意达人的称呼,副总经理是北京人,号称营销高手。任何一家入住率不好的酒店,只要她一出马,入住率立马上升。在这两位导师的领导下,我很快投入工作。
    完善制度、责任到人、严抓监督是我当时走的第一步路线,一周两次与副总经理聊聊天,谈谈自己对工作的看法,沟通一些营销思路,老总教了我许多酒店经营管理的知识,如GOP指标、经营分析、成本分析、质检评比等,从这一刻我的意识从餐饮服务转向经营管理。
    每月5号,酒店要召开经营分析会,月底我会花一天的时间对上月的营业收入及相关数据进行全面分析。经过不断的与数据打交道,我发现原来餐饮的利润是如此的低,节能节耗、节约成本是多么的重要,节约一元就等于赚了一元钱,消耗了10元,需要赚25元的营业额才能保本。当我懂得了这些,马上动员员工加强节约,并付之行动。该用的就用,不该用的就不用,可以缓缓的就缓,可以借用资源的就利用关系,这样可以为餐厅节约不少的成本。当然不能光节约还要积极开发市场,我亲自带领着餐饮销售员们对酒店小区内的二千多户业主进行拜访及问候,功夫不负有心人,小区的一些业主真的来餐厅吃饭了。客源增加了,我特别注视他的意见,与厨师长、部门负责人展开会议讨论寻找解决的办法,达到客人满意为止。我深深体会到经营在于创新、创新在于思考、思考在于用心、用心方能做好!
    第四曲  嘉莱平台舞我人生
    2013年4月我离开了首都北京来海滨城市北海嘉莱集团旗下的嘉莱度假酒店,这是一家挂牌四星以家庭度假为主题模式的度假型酒店,我的职务是餐饮部总监。
    餐饮部由粤海轩中餐厅、西悦咖啡厅、多功能宴会厅等几项组成,由于我前期从业的都是商务型酒店,对我来说度假型酒店又是一个新的挑战。总经理是一位心细而耿直、美丽又智慧的成功女性,在她身上我体验到了另一种管理理念——“家的管理”,做任何一件事都要热情,把公司当做家来经营。
    上班第一天接到的任务就是尽快将西悦咖啡厅从承包商手上收回来自行管理,并尽快制作经营方案。接下来一周的时间,与财务一起对接,核对清算相关数据后很快将餐厅收回。餐厅是收回来了,可是我下一步要怎么做呢,心里遇到了难题也不知如何是好。总经理好象看出了我的顾虑,第二天亲自带我前往南宁考察餐厅的经营模式,当时我内心非常地感动,因为这本来是我的工作,总经理为了使我顺利开展工作亲自陪同寻找出路。心里有事,责任重大,从南宁回来后我有些失眠了,白天在部门中穿梭,晚上下班去周边酒店考察,半夜回来坐在电脑旁思考着经营方案,三天过后,心里有一定的方向了,终于在第五天呈交了一份餐厅的经营管理方案,得到批准。就这样,北海首家半自助健康沙拉吧在嘉莱度假酒店开张了,这个时候,我知道平台有了,机会有了,剩下的还得靠自己!
    在嘉莱的工作每天都是充实的,每天都是有意义的,虽然“亚力山大”,心依然平静,因为我知道唯有平静才能想出更好的办法,面对酒店的经营压力,面对部门的团队建设,面对家庭的和睦,三者需要很好的平衡,一味的冲动,一味凭着感觉走,练就不了一个管理者应有的成熟稳重的品质,成就不了一个完整的人生。
    感谢的话
    在酒店这个行业里,从一个服务生迈步,已经从业酒店十三个春夏秋冬。从一名意气风发的实习生,到如今成长为沉着冷静的职业经理人。回顾我的职业生涯,从南下到北上,再到南方海滨城市,感到自己的每一个阶段都在面临着挑战,而我始终在餐饮服务经营管理的领域里孜孜不倦,精耕细作,我的人生也因此而丰富精彩。
    人要学会知足,懂得感恩,我要感谢那些给予我悉心教导的上司,给与我快乐鼓励的同事,感谢我的妻子在家庭中的默默付出和对我工作的强大支持。更感恩嘉莱提供的平台,嘉莱将会是我事业的起点。
    未来的路还很长,人最重要的是把握好自己的心态,以积极乐观的态度面对一切境遇,得意不张狂,失意不失志,任人世沧桑,我自安然无恙。
    我自豪,我是嘉莱人!
                嘉莱度假酒店 餐饮部总监 彭广平
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